Descrizione

Proprietà della pasta di farro

ALTA DIGERIBILITA’ : glutine maggiormente digeribile rispetto a quello del grano .
BASSO INDICE GLICEMICO : favorisce un apporto energetico costante nel tempo .
Il chicco intero del ns farro dicocco è sottoposto ad un processo di decorticazione (o perlatura) che consente di ottenere il farro perlato.
La macinazione del  ns farro perlato fornisce,  farine integrali destinate alla trasformazione in pasta.
Il farro dicocco appartiene ai “frumenti vestiti”, cosiddetti perché le glumelle sono letteralmente incollate al chicco (la cariosside). Pertanto, per ottenere il chicco nudo integrale è necessario un processo di sgusciatura chiamato “sbramatura” (impropriamente detta anche decorticazione) dal quale si ottiene, appunto, il farro sbramato o decorticato (cioè il chicco nudo integrale).
Numerose sono le caratteristiche che rendono il farro migliore rispetto agli altri cereali:
il suo glutine è maggiormente digeribile rispetto a quello del grano, essendo poco tenace (ma comunque non può essere consumato da soggetti celiaci);
ha un basso indice glicemico (dato dalla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione), che favorisce un apporto energetico costante nel tempo e senza picchi;
presenta una marcata azione antiossidante (grazie all’elevato contenuto in selenio, acido folico e altri composti bioattivi, che ostacolano la formazione dei radicali liberi);
è  ricco di Beta-glucani, gomme naturali che, avendo la capacità di assorbire acqua e gelificare, risultano benefiche in quanto in grado di abbassare il colesterolo, migliorare il metabolismo degli zuccheri ed aumentare il senso di sazietà;
contiene una maggiore quantità di aminoacidi essenziali;
ha un basso contenuto in grassi totali, di cui la maggior parte insaturi (mono e polinsaturi) che hanno effetti benefici sull’organismo.
Il farro integrale migliora ulteriormente questi aspetti, in quanto:
il chicco integrale mantiene lo strato aleuronico, ricco di vitamine e proteine funzionali;

Ingredienti
Semola integrale di farro dicocco
Le tagliatelle è il formato lungo per eccellenza per uso con sughi importanti e gustosi .
Cottura 4/5 Minuti