Descrizione

Proprietà degli Gnocchi Di Farro

Il farro dicocco appartiene ai “frumenti vestiti”, cosiddetti perché le glumelle sono letteralmente incollate al chicco (la cariosside).

Il chicco intero del ns farro dicocco con cui produciamo la farina tipo 2 che è inserita nella ricetta degli gnocchi di patate e farina di farro , è prima sottoposto ad un processo di decorticazione e poi di perlatura che consente di ottenere il farro perlato.           .
La macinazione del ns farro perlato fornisce, farine semi integrali destinate alla utilizzazione per la ricetta dei nostri gnocchi .                       .
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Numerose sono le caratteristiche che rendono il farro migliore rispetto agli altri cereali:
il suo glutine è maggiormente digeribile rispetto a quello del grano, essendo poco tenace (ma comunque non può essere consumato da soggetti celiaci);
ha un basso indice glicemico (dato dalla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione), che favorisce un apporto energetico costante nel tempo e senza picchi;
presenta una marcata azione antiossidante (grazie all’elevato contenuto in selenio, acido folico e altri composti bioattivi, che ostacolano la formazione dei radicali liberi);
è ricco di Beta-glucani, gomme naturali che, avendo la capacità di assorbire acqua e gelificare, risultano benefiche in quanto in grado di abbassare il colesterolo, migliorare il metabolismo degli zuccheri ed aumentare il senso di sazietà;
contiene una maggiore quantità di aminoacidi essenziali;
ha un basso contenuto in grassi totali, di cui la maggior parte insaturi (mono e polinsaturi) che hanno effetti benefici sull’organismo.                   .
Il farro integrale migliora ulteriormente questi aspetti, in quanto   il chicco integrale mantiene lo strato aleuronico, ricco di vitamine e proteine funzionali.

Due le caratteristiche principali del farro :

ALTA DIGERIBILITA’ : glutine maggiormente digeribile rispetto a quello del grano .
BASSO INDICE GLICEMICO : favorisce un apporto energetico costante nel tempo .

I nostri gnocchi di patate con farina di farro, anche in virtù della farina semi integrale che viene utilizzata per la loro preparazione, oltre ad un “morso” ed un gusto che li rende molto particolari, hanno la caratteristica che per essere preparati non richiedono necessariamente un passaggio in acqua bollente per la cottura, ma possono essere letteralmente tuffati nel sugo che li accompagnerà nel piatto avendo l’accortezza di preparare lo stesso con una quantità di acqua maggiore della norma che sarà quella che gli gnocchi assorbiranno per ottenere la giusta morbidezza.

Ingredienti : Fiocchi di patate (acqua, patate disidratate in fiocchi), farina di  GRANO tenero 00, 26% farina di          FARRO  di tipo 2, fecola di patate, sale, aroma naturale, correttore di acidità: E 330, conservante: E 200.

Potrebbe contenere tracce di:     Soia, Latte, Uova, Arachidi, Frutta a Guscio (Pistacchio, Nocciole), Pesce, Molluschi.