Descrizione

Farro perlato : produzione e proprietà nutrizionali

Il farro è un alimento ben diffuso e sfruttato nella dieta mediterranea, complici le sue elevate proprietà nutritive. Sempre più frequentemente scelto nelle diete vegetariana e vegana, questo cereale affonda le sue radici in un passato molto lontano, poiché si tratta di uno dei primi coltivati dall’uomo.

Originariamente molto diffuso nei bacini del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in Asia, sin dall’Impero Romano è stato progressivamente sostituito dal grano comune.

Oggi sono principalmente tre le varietà che vengono prodotte: il farro monococco (Triticum monococcum), il farro dicocco (Triticum dicoccum) e quello spelta (Triticum spelta).

I tre si differenziano sostanzialmente per la grandezza dei chicchi e, non ultimo, quando si parla del cerale nel senso comunemente inteso, si fa solitamente riferimento al dicocco.
Normalmente povero di grassi (1,5%), ha un contenuto proteico lievemente maggiore rispetto al grano tradizionale, pari all’11-15%. Oltre a questo, presenta buona concentrazioni di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, potassio, magnesio e altri sali minerali. Mentre il contenuto calorico è mediamente ridotto, circa 340 kcal ogni 100 grammi di prodotto, il farro è uno dei pochi cereali a contenere l’amminoacido essenziale metionina.
Considerato più digeribile rispetto ad altri cereali, è conosciuto per la sua azione sull’intero apparato digerente, in particolare sull’intestino dove esplica un’azione blandamente lassativa, frequentemente indicata nei casi di stitichezza.

A differenza del grano o del mais, il farro  deve generalmente subire due processi prima di essere macinato. Il primo è la decorticatura, che consiste nel togliere gli involucri esterni (glumelle) da ogni singolo chicco .Il secondo è la perlatura che riduce l’involucro esterno del chicco e gli da un colore più chiaro.

Il nostro farro perlato viene prodotto in azienda da un ecotipo oramai locale sottoposto decorticatura e perlatura, e confezionato in pacchetti da 500 gr con scadenza 12 mesi .

L’utilizzo che se ne fa in cucina è molto vario. Bollito in acqua è adatto a tutte le più semplici preparazioni come minestre ed insalate insieme a patate, legumi, verdure. Con l’aggiunta di formaggi, salumi o frutta acquisisce il titolo “gourmet” ed entra a pieno titolo nell’olimpo delle ricette e piatti importanti. Cotto a mo di riso quindi “risottato” tiene testa per gusto e consistenza ai migliori risotti conosciuti. Lo si può usare nei supplì e negli arancini per provare gusti e consistenti del tutto nuovi ed interessanti. Con lo zucchero di canna, uvetta passita, cannella, chiodi di garofano previa bollitura nel latte diventa un dessert leggero e molto gustoso .