Descrizione

CIOCCOFARRO  : produzione e proprietà nutrizionali

Dall’unione tra  cioccolato e farro soffiato abbiamo creato il Cioccofarro in versione barrette energetiche . Vediamo da cosa è composto .

Il farro dicocco soffiato al miele viene prodotto in maniera  naturale, termo-trattato, ottenuto senza utilizzo di additivi chimici e coloranti ma solo con l’aggiunta di miele.

Il farro è un alimento ben diffuso e sfruttato nella dieta mediterranea, complici le sue elevate proprietà nutritive. Sempre più frequentemente scelto nelle diete vegetariana e vegana, questo cereale affonda le sue radici in un passato molto lontano, poiché si tratta di uno dei primi cereali coltivati dall’uomo.

Originariamente molto diffuso nei bacini del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in Asia, sin dall’Impero Romano è stato progressivamente sostituito dal grano comune.

Il cacao sostanza originaria del centro America era un ingrediente fondamentale per diverse bevande, classificate in base alla qualità dei semi e dei prodotti da essi derivati durante la civiltà Maya e non solo .

Il maggior consumo alimentare che veniva fatto dagli indigeni del centro America era comunque quello della cioccolata, una bevanda che poteva essere calda o fredda. Ad essa i Maya aggiungevano acqua. La bevanda poteva prevedere anche l’unione di altri ingredienti come farina, minerali, mais e miele e spesso era aromatizzata con vaniglia, peperoncino e pepe.

Gli Atzechi pare che bevessero solo cioccolata calda.

Questa bevanda è ben nota agli europei molto prima che il suo consumo si diffondesse. Cristoforo Colombo fu il primo a portare dei semi di cacao in Occidente, in particolare nel 1502, dopo il suo quarto ed ultimo viaggio in America.

Arrivato in Spagna, però, il cioccolato non piacque a causa del suo gusto amaro. Gli indigeni, infatti, non avevano l’abitudine di aggiungere dello zucchero.

In un secondo tempo, intorno al 1519, Hernán Cortés assaggiò il cioccolato presso gli aztechi e concluse che, grazie ad esso, era possibile viaggiare l’intera giornata senza stancarsi e senza provare fame. Cosi Cortés portò nuovamente il cacao in Spagna. In Europa il Monastero di Piedra a Saragozza si occupò per primo della lavorazione, aggiungendo dello zucchero e togliendo il pepe ed il peperoncino in uso tra gli indigeni. Così diedero forma al prodotto che attualmente chiamiamo “cioccolato”.

Attualmente esistono infinite varianti di cioccolato in commercio. Il cacao macinato oggi viene privato della gran parte della sua parte grassa, il burro di cacao.

Le principali varietà di cacao da cui si ottiene il cioccolato sono tre. Il “criollo” o “cacao nobile”  che è la tipologia più pregiata, i cui maggiori produttori sono l’Equador ed il Venezuela. Il “forastero” o “cacao di consumo”, la specie più utilizzata al mondo, prodotta soprattutto in Africa, in Asia meridionale ed in Brasile. Infine il “trinitario” che è la varietà intermedia delle due precedenti con un sapore delicato e ricchezza aromatica.

Le barrette di Cioccofarro Villa S.Ermanno sono prodotte in maniera artigianale miscelando il ns farro soffiato al miele ed il cioccolato fuso che vengono poi stesi sulle teglie ,raffreddati e tagliati manualmente. La leggera difformità di forme delle singole barrette testimonia l’artigianalità della lavorazione eseguita in collaborazione con l’Azienda La Gentile di Caprarola VT produttrice di nocciole con cui realizza prodotti a base di cioccolato, per questo scriviamo sui ns espositori di barrette :

CIOCCOFARRO Villa S.Ermanno : IL CIOCCOLATO LEGGERO A KM 0.